传说：“它似蜜”是上海的一个传统名菜，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期，一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜，色泽红润，质地软嫩，甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢，询问菜名，厨师回答不上来。后因慈禧称赞说：“此菜甜而入味，它似蜜。”于是，“它似蜜”便成了这道菜的正名，流传至今。成为名菜。
工艺：以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣，切成5厘米长、约0．3厘米宽、0．5分厚的薄片，用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热，下生油至六成熟时下羊肉片，并用筷子迅速拨散。炸约十秒，肉呈灰白色时捞出，倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许，把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入，加湿淀粉烧成浓汁，再把羊肉片倒入翻几下，使卤汁紧包肉片，淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮，甜香鲜嫩，很受欢迎。 |
